最好白癜风医院咨询 http://news.39.net/ylzx/bjzkhbzy/家门人，你们晓得不啦？9月21日就是中秋节了啊！知乎网站作为高质量的问答社区，但这次居然翻车啦！9月8日，知乎官方微博发文致歉：对于月饼问题给大家带来的困扰和不便，我们诚恳地道歉！知乎称，在社区众多热心和专业的知友帮助下，我们已经基本确定了问题的原因。的确是我们在采购环节中经验不足，没有考虑周全。我们的初衷是从供应商提供的产品中选购更健康的低糖月饼，忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受。
知乎称，对于出现不适的知友，我们已经联系并提供尽可能的补救与服务。已经发出的月饼，我们将进行召回。非常感谢知友们在出现问题后第一时间反馈，并自发用专业知识分析原因，积极在站内做糖醇不耐受的科普。在未来的选品和采购过程中，我们会执行更严格更高的标准，也邀请知友们参与到选品采购和评测环节中。再次向大家致歉。
如何选择无糖食品呢？无糖食品作为一种自带健康光环的食品，其国民接受度越来越高。
除了糖尿病患者、血糖偏高的人之外，如今许多健康人群出于健康的目的，也开始有意识地减少糖分的摄入，选择低糖食品或者无糖食品。
那么，哪些食品是无糖食品，“无糖”是真的不含糖吗？
广州日报就曾对无糖饮料进行了专业性的权威检测。
本次检测采用国家标准GB.8-《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》第二法，对样品的总糖进行检测。食品中的总糖通常是指食品中还原糖和经水解为还原性单糖的糖含量。该检测以还原糖的测定方法为基础，将食品中的非还原性双糖，水解成还原性单糖，测出以转化糖计的总糖量。
检测发现，所有的样品总糖量都不是0！报告显示，喜小茶葡萄绿妍茶风味汽水的总糖含量最高，为0.31g/mL，其余10个样品的总糖含量均为小于0.24g/mL，总体来看，各送检产品之间的“总糖”含量差异不大。原以为不摄入糖，但最终还是难逃一”糖“？难道我们都被忽悠了吗？那也不是。01并非完全不含糖广州质量监督检测研究院高级工程师陈晓珍说，普通市民日常所说的糖，一般指白砂糖、红糖、冰糖等食糖。广义来说，糖类可以指各种能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，这些糖类有些是有甜味的，有些是无甜味的，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、淀粉等，也可以称为“糖类物质”。
市面上的无糖食品一般指不含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但不少产品含有糖替代品，也就是常说的代糖或甜味剂，如赤藓糖醇、三氯蔗糖、蔗糖素、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素、糖精钠等都属于甜味剂。“无糖产品的甜味主要是来源是这些甜味剂。”
代糖的种类很多，根据产生能量与否，一般可分为可提供能量的甜味剂及不提供能量的甜味剂两大类。可提供能量的甜味剂包括木糖醇、甘露醇、山梨醇；不提供能量的甜味剂包括天然的甜菊糖，以及人工合成的阿斯巴甜、甜蜜素、蔗糖素、糖精钠等。02无糖饮品有利于健康吗？糖是我们日常饮食中必不可少的一类营养物质，可以给我们提供身体所需的能量。但长期高糖饮食,也会给人体健康造成危害。需要控制体重的消费者，更是把糖当作瘦身的大敌。也正因如此，无糖食品应运而生。
通常情况下，无糖产品中会含有糖醇、低聚糖、高倍甜味剂等甜味剂，它们有甜味的口感，但不会影响血糖，可减少食用者对热量的摄入。
陈晓珍说，检测指标“总糖”可以帮助消费者清楚了解到产品的实际含糖量，对于一些严格控制能量摄入量的消费者或者糖尿病患者来说，这是一个重要的参考指标。含糖量越高的食物其对能量的贡献值也越高，另外饮食中的糖是龋齿最重要的危险因素，过多摄入会造成膳食不平衡，增加超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病患病风险。
《中国居民膳食指南》（）推荐，成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g。
具体来说，食品中所使用的甜味剂主要有以下3类。
糖醇
糖醇是一种多元醇,用糖氢化还原制取，不是糖但具有某些糖的属性。常见的糖醇有木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等，其甜度比蔗糖稍低。作为营养型食品配料有一定黏度和吸湿性、耐热性，所产生的热量低于蔗糖，在2-3kcal/g之间，所以被称为营养型甜味剂。
糖醇在口腔中不受微生物作用，不产酸，故不会导致龋齿；糖醇不是糖，代谢时一般都不受胰岛素的控制，对血糖值上升无影响；能为糖尿病患者提供一定热量，有利于糖尿病患者或普通消费者，因此被广泛应用于无糖食品。
功能性低聚糖
功能性低聚糖指含有2-10个糖苷键聚合而成的寡糖，主要包括低聚木糖、低聚异麦芽糖、菊粉（长链果聚糖）、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。它具有一定甜度、黏度和水溶性等糖类的特性。甜度为蔗糖的40%-60%，甜味柔和自然，可作为婴儿奶粉等食品的营养增补剂或蔗糖的代替品使用。
由于人体不具备分解消化低聚糖的酶系统，功能性低聚糖不能被人体胃酸、胃酶降解，不被小肠吸收，能直接进入大肠，所提供的能量值很低或根本没有。功能性低聚糖可以促进肠道蠕动，抑制有害菌，促进益生菌繁殖，润肠；不能被人体口腔腐败菌利用；非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，因而被广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
高倍甜味剂
其甜度是蔗糖的30-倍，所以被称为高倍甜味剂。在同等甜度的情况下，它所产生的热量可以忽略不计，所以还被称为非营养型甜味剂。它有天然与人工合成之分。天然提取的甜味剂目前主要包括甜叶菊提取物、罗汉果提取物和索马甜等；人工合成的甜味剂常见的有糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。
高倍甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、多不参与代谢过程，对血糖无影响等优点，广泛用于食品添加剂，尤其是可应用到防龋齿食品，以及糖尿病患者、肥胖症患者等特殊消费者群体的食品中。
需要注意的是，糖醇和高倍甜味剂虽然都属于“代糖”，但只有用糖醇制取的食品才能称为“无糖食品”。单纯用糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等高倍甜味剂配制的食品，一般称作无热量食品或低热量食品。
下面以零度可乐为例来说说这个概念性的问题。市售某品牌可乐的配料表为：水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精）；零度可乐的配料表为：水、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素、苯甲酸钠、柠檬酸钠）、食用香料。可以看出，二者的差别是零度可乐中的果葡糖浆、白砂糖去掉了，甜味由阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素（三氯蔗糖）等甜味剂来提供。所以，零度可乐可称为无热量饮料，但一般不称作无糖饮料。
03质检专家消费建议：学会看配料表陈晓珍特别提醒，选购相关产品时不仅要看其是否标注“无糖食品”字样，还要看配料表！她建议，消费者可以从以下两个方面来了解产品，一看配料表，从配料表来了解购买的产品是否有添加糖类（如白砂糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆等）或产品是否添加了甜味剂（如赤藓糖醇、三氯蔗糖、蔗糖素、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素、糖精钠等）。
了解产品的甜味来源，选用符合个人喜好的产品；二看营养成分表，了解产品的糖含量，以便对自我饮食作出调整。她也建议生产企业添加甜味剂时，除了要符合相关标准规定的范围和使用量要求外，还可以在满足产品口感需求的前提下尽量减少甜味剂的使用量。
04营养专家提醒：人工合成代糖未必有利身体健康
广州医院营养科医师曾婷告诉记者，包装食品的标签上的碳水化合物是包含食物本身的糖和人工添加糖，饮料的主要成分是水，本身是不含糖，所以碳水化合物数值越高，说明添加的糖就越高。“用代糖来替代蔗糖，能带来口感上的愉悦。但对身体有一定的影响。”曾婷说，代糖的来源有三种：
①是天然代糖，从植物中提取的，比如罗汉果糖和甜叶菊糖；
②是部分天然存在，部分人工合成，比如木糖醇等；
③是纯人工合成，比如安赛蜜、阿斯巴甜，这一类代糖的甜度浓度很高，但是升血糖指数很低，甚至不影响血糖波动。
但是，“许多研究表明，尤其是人工合成的代糖有一定危害，会让大脑对甜度的适应性更高，对甜度要求更高，导致吃更多的高热量食物，不利于身体健康与减肥。
摄入较多代糖会破坏肠道菌群，例如木糖醇，部分人吃多了会出现腹胀腹泻等症状。不少文献表明，吃无糖食品也同样会影响胰岛素和激素分泌，最新研究表明，无糖饮料与心脑血管疾病密切相关。”
如
何
选
择
无
糖
食
品
呢
？
1.要选择正规厂家生产的无糖食品，相对而言，正规厂家制作规范，投料也比较准。2.看配料表，不仅要看有无蔗糖含量，还要考虑食物本身是否含糖。如前所述，无糖糕点是用淀粉做成的，而淀粉本质就是糖，在人体内可分解为葡萄糖。3.有的食品虽然标注了“无蔗糖”，但配料表上标有白砂糖或葡萄糖。其实，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。还有的标注有“糊精”“麦芽糖”“淀粉糖浆”“玉米糖浆”等，均是糖类。大家要注意甄别，不要被商家的文字游戏所误导。总之，选择无糖食品时，一定要注意食品标签上注明的内容，搞清楚营养指标所代表的意义。优先选择添加糖醇类的天然糖类替代品及功能性低聚糖的食物，尽量少选含有“糖精”“甜蜜素”“甜菊糖”等甜味剂的产品。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇